Kaiserschmarrn

Zutaten für 4-6 Personen:

8 Eier

1 Esslöffel + 50 g Zucker

300 ml Milch

1 Prise Salz

200 g Mehl

75 g Sultaninen

2 Esslöffel Rum

20-30 g Mandelblättchen

1000 g Äpfel

200 ml Weißwein

4 Esslöffel Zitronensaft

12 Teelöffel Butter

2-3 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Eigelbe, 1 Esslöffel Zucker, Milch und Salz verrühren. Mehl unterrühren. Den Teig ca. 45 Minuten quellen lassen. Sultaninen und Rum mischen. Mandelblättchen rösten.

Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Wein, 50 g Zucker und Zitronensaft aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Kompott auskühlen.

Eiweiße steif schlagen. Erst Sultaninen, dann Eischnee unter den Teig heben. 1 Teelöffel Butter in einer Pfanne (ca. 18 cm Ø) erhitzen. 1/6 des Teigs hineingeben, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten backen. Mithilfe einer Palette wenden. Ca. 2 Minuten stocken lassen, dann den Schmarrn in Stücke zupfen und mit etwas Puderzucker bestäuben. 1 Teelöffel Butter zufügen und unter Wenden karamellisieren. Den fertigen Schmarrn warm stellen.

Aus Rest Teig, Puderzucker und Butter 5 weitere Schmarrn backen.

Mit Kompott anrichten. Mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Mit Rest Puderzucker bestäuben.