Schnelle Asia-Gemüsepfanne

Zutaten für 2 Portionen:

2 Karotten

250 g Champignons

2 Frühlingszwiebeln

1 Kleine Zucchini

2 Paprikaschoten

2 Knoblauchzehen

1 kleines Stück Ingwer

1 Chilischote

1 Handvoll Cashewkerne

3 Esslöffel Sesam

Teriyakisauce

Salz & Pfeffer

Thai – Currypulver

Zubereitung:

Gleich zu Beginn den Sesam und die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht bräunen und beiseitestellen.

Die Zucchini waschen und ebenso wie die Karotten in dünne Stifte schneiden. Die Champignons und die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Scheiben schneiden.

In einem Wok oder einer großen Pfanne werden zunächst die Karotten in etwas Öl angebraten gefolgt von den Champignons.

Währenddessen die Chilischote von den Kernen befreien und klein gehackt zusammen mit dem gehackten Knoblauch und den in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer mit in die Pfanne geben. Die Asia – Pfanne mit Teriyakisauce, Salz, Pfeffer und etwas Thai – Curry würzen und abschmecken.

Auf dem Teller anrichten und mit den gerösteten Sesam – Cashew – Mischung bestreuen.

Dazu passt Basmati oder Yasmin – Reis, man kann es aber auch ohne Beilagen essen.