Afrikanischer Erdnusseintopf

Zutaten für 4 Portionen:

½ Weißkohl

2 Möhren

2 Teelöffel Cayennepfeffer

1 Teelöffel Thymian

½ Teelöffel Paprikapulver

1 Esslöffel Senf

1 kleine DoseKidneybohnen

1 Dose Mais

1 Paprikaschote

4 Esslöffel Erdnussbutter

1 Packung passierte Tomaten

250 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

1 EsslöffelKreuzkümmel

1 Zwiebel

Nach Belieben Mangosaft

Zubereitung:

Zwiebeln, Paprikaschote, Möhren und Kohl schälen bzw. putzen und klein schneiden. Weißkohl und Möhren in Wasser separat vorkochen, anschließend beiseite stellen.

Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz (!) mitbraten. Passierte Tomaten und Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Thymian, Paprikapulver und Erdnussbutter hinzugeben. Alles gut durchrühren.

Kidneybohnen und Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmals köcheln lassen (Vorsicht, setzt gerne am Boden an!). Mit Mangosaft, Salz und Pfeffer und eventuelle noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu Reis oder frisches Baguette reichen.