Frühlings-Pasta mit Spargel-Zitronensoße

Zutaten für 3 Personen:

250 g Lachsfilet

250 g Spargel

Salz & Pfeffer

1 Prise Zucker

50 g Lauchzwiebeln

150 g Pasta (z.B. Bandnudeln)

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Keimöl

1 Beutel Sauce Hollandaise

50 g Sahne

Zubereitung:

Lachs abbrausen, trocken tupfen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in 3cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit Zucker 12-15 Minuten garen. Spargel in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Spargelsud auffangen. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden.

Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

Lachs abbrausen, abtupfen, würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Lachswürfel im heißen Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.

Soßenpulver mit 200 ml Spargelsud sowie Rest Zitronensaft verrühren und unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze 2-3 Minuten kochen. Die Sahne unterrühren. Spargel, Lachs und Lauchzwiebeln unter die Soße heben. Die Pasta auf tiefe Teller verteilen und die Spargel-Lachs-Soße darübergießen.

Tipp: Der Spargelsud schmeckt noch intensiver, wenn Sie die Spargelschalen und holzigen Enden nicht wegwerfen, sondern mit Salzwasser bedeckt aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.