Gefüllte Hähnchenfilets mit Couscous und Salat

Zutaten für 4 Personen:

300 g Zuckerschoten

Salz & Pfeffer

4 Lauchzwiebeln

1 Rote Chilischote

4 Stiele Minze

200 g Griechischer Joghurt

3 Esslöffel Zitronensaft

200 g Couscous

6 Esslöffel Öl

100 g Blauschimmel – Käse

4 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)

75 g Mangochutney (Glas)

Holzspießchen

Zubereitung:

Zuckerschoten putzen, waschen, in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, in Ringe schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Mit Joghurt und 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren.

Dip zugedeckt kalt stellen.

Couscous nach Packungsanleitung garen. 3 Esslöffel Öl, Chiliringe und Lauchzwiebeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft würzen. Käse würfeln. Filets waschen, trocken tupfen, je eine Tasche einschneiden. Mit Chutney und Käse füllen, zustecken.

2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, salzen. Herausnehmen und nebeneinander auf ein Backblech legen.

Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft:150°C/Gas: siehe Hersteller) ca. 8 Minuten garen.

1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuckerschoten darin unter Wenden 2 – 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilets aus dem Ofen nehmen.

Mit Couscous – Salat und Zuckerschoten auf Tellern anrichten.

Dip dazu reichen.