Glasierter Lachs auf Kohlrabi – Carpaccio

Zutaten für 4 Personen:

600 g Lachsfilet

2 Esslöffel Aprikosen-Fruchtaufstrich

2 Esslöffel Reines Pflanzenöl

1 Esslöffel Italienischer Essig (z.B. Condimento Bianco)

1 Kohlrabi

2 Salatherzen

1 Birne

1 Zwiebel

4 Esslöffel Natives Olivenöl extra

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

70 g Kalifornische Walnusskerne

Saft einer Zitrone

schwarzer Pfeffer

Salz

etwas Zucker

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, halbieren und fein hobeln. Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Ebenfalls fein hobeln. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Für das Dressing Olivenöl, Senf und den restlichen Zitronensaft mischen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Kohlrabi und Birne mit der Hälfte des Dressings mischen und ziehen lassen. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

Salatherzen waschen, putzen und grob schneiden.

Lachsfilet waschen und gut abtropfen. In einem Esslöffel Öl anbraten. Für die Glasur Fruchtaufstrich, Öl und Condimento Bianco mischen. Die Filets auf der Hautseite in eine feuerfeste Schale legen, salzen und mit der Glasur bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze bei 200°C 6-8 Minuten backen.

Kohlrabi- und Birnenscheiben auf den Tellern verteilen. Salat darauf geben und das restliche Dressing darüber träufeln.

Die Walnüsse auf dem Salat verteilen.

Je ein Lachfilet dazugeben.