Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

500 g Nudeln

200 g Cocktailtomaten

1 Bund Rucola

1 Glas Getrocknete Tomaten in Öl

1 kleines Glas Oliven

1 Beutel Pinienkerne

50 g Parmesan

Für die Sauce:

1 Teil Olivenöl

2 Teile Öl von den Tomaten

1 Teil Aceto Balsamico

etwa Senf oder Ketchup

1 fein gehackte Zwiebel

1 fein gehackte Knoblauchzehe

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln al dente kochen und erkalten lassen.

Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten und Oliven zerkleinern und mit den gekochten und erkalteten Nudeln mischen.

Aus den Soßenzutaten eine Vinaigrette nach eigenen Geschmack herstellen und mit dem Salat vermengen. Dabei auf die Intensität des Öls aus dem Glas getrocknete Tomaten achten. Den Parmesan (am besten vom Stück grob gehobelt) ebenfalls unter den Salat mengen.

Am besten 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nun eventuell nochmals nachwürzen und wenn nötig, das Verhältnis aus Öl und Balsamico weiter verfeinern.

Den Rucola waschen, grob zerkleinern und erst vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Zuletzt die Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten und auf den bereits auf Tellern angerichteten Salat geben.

Am besten mit frischem Ciabatta und einem leckeren Rotwein servieren.