Karotten – Pesto

Zutaten:

1000 g Karotten

4 Esslöffel Wasser

250 g Erdnüsse (geschält)

2 Teelöffel Getrockneter Thymian oder 8 Zweige frischer Thymian

2 Knoblauchzehe

400 ml Olivenöl

½ Teelöffel Chilipulver (eventuell mehr)

200 g Feta-Käse

Zubereitung:

Die Karotten mit einem Sparschäler dünn schälen und in grobe Stücke schneiden. In 3-4 Esslöffel Wasser ca. 4-5 Minuten dünsten. Sie sollten noch sehr fest sein (Messerprobe).

Die Erdnüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Anschließend mit dem Knoblauch in einen Mixer geben und zerkleinern. Nun die Karotten dazugeben und alles zusammen zerkleinern.

Den Thymian von den Stängeln zupfen und zu der Karottenmischung geben. Nun das Olivenöl dazugießen und den Mixer immer weiter laufen lassen. mit Chili, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Feta – Käse grob zerkleinern und unterrühren. Es sollten noch Stücke zu erkennen sein.

Zum Servieren eventuell noch mit etwas Wasser oder Olivenöl verdünnen.

Schmeckt toll zu Nudeln, im Nudelauflauf oder Kartoffelauflauf oder auf Brot.

Der Feta – Käse kann prima durch Parmesan ersetzt werden.