Kartoffelsuppe „Frühlingstraum“

Zutaten für 4 Portionen:

350g Kartoffeln

200 g Möhren

30g Butter

600ml Gemüsebrühe

100 g Sahne

1 Zwiebeln

1 Bund Radieschen

2 Beete Kresse

12 Wiener Würstchen

Geriebener Muskat

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.

2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und geschnittenes Gemüse darin andünsten. Brühe sowie Sahne zu gießen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Min. garen.

3. Die Radieschen abbrausen und trocken tupfen. 5 Blättchen vom Radieschen-Grün abzupfen und in Streifen schneiden, beiseitelegen. Das restliche Grün fein hacken. 6 Radieschen putzen und in dünne Stifte schneiden. Übrige Radieschen zur Seite stellen. Kresse mit einer Schere abschneiden, 1 EL bei Seite stellen

4. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Das gehackte Radieschen grün und die Kresse zugeben und nochmals pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe auf Teller verteilen, mit Radieschen grün streifen, Radieschen stiften sowie restlicher abgeschnittener Kresse garnieren. Dazu passen knusprig geröstete Bauernbrotwürfel.