Kichererbsen – Cashew – Curry

Zutaten für 4 Personen:

150g Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten

3 EL Pflanzenöl

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

3-cm-Stück frische Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt

1 TL Kreuzkümmel-Samen ,

1 TL Chili-Pulver,

½ TL Kurkuma,

½ TL Zimt

400g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft

150g Cashewkern-Hälften

350ml vegane Brühe

100g Kokoscreme

Zitronensaft und Honig

3 Paprika, gewürfelt

Zubereitung:

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser geben und darin 10-15 Minuten bissfest kochen.

Das Öl in einem großen Topf auf mittleerer Stufe erhitzen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmelsamen, Chilipulver, Kurkuma und Zimt darin 5 Minuten dünsten. Bis die Zwiebel weich und glasig geworden ist.

Gekochte Kartoffeln, Paprika, Kichererbsen und Cashewkerne hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Brühe und Kokoscreme eingießen und rühren, bis die Kokoscreme aufgelöst ist. Auf niedriger Stufe etwa 15 Minuten lang einköcheln.

Mit Zitronensaft und Honig abschmecken.