Italienische Minestrone

Zutaten für 8 Portionen:

3 Knoblauchzehen

3 große Zwiebeln

2 große Staudensellerie

2 große Karotten

2 große Kartoffeln

100g Bohnen, grün

100g Zucchini

60g Butter

50ml Olivenöl

60g Speck, durchwachsen, klein gewürfelt

1 ½ Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

100g Tomaten, gehackt

2EL Tomatenmark

1 Bund Basilikum, frisch, fein gehackt

100g Parmesan- Rinde

Salz und Pfeffer

85g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen

Zubereitung:

Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.

Butter und Öl in einem großen Topf erhitze und den Speck 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten , dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2 Minuten braten.

Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichen Rühren 15 Minuten garen.

Brühe , Tomaten. Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1 Stunde leise köcheln. Die Käserinde entfernen und wegwerfen.

Die Spaghetti-Stücke in den topf geben und 10 Minuten kochen.

In großen vorgewärmten Suppenteller mit geriebenem Parmesan bestreuen servieren.