Pikanter Gemüse-Eintopf „ Marrakesch“
- pro-aktuell
- 20. März 2017
- 1 Min. Lesezeit
Zutaten:
500g Kartoffeln
500g Süßkartoffeln
Salz
2 Möhren
2 Zucchini
6 Tomaten
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 TL Harissa ( scharfe Gewürzpaste, Tube ) 150ml Gemüsebrühe
100g Kichererbsen ( Dose ) Pfeffer
3 EL geh. Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kartoffeln ca. 12 Min. und die Süßkartoffeln ca. 6 Min. in Salzwasser garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Die Möhren schälen und in 1-2 cm breite Scheiben schneiden.
Die Zucchini abbrausen, putzen und in Stücke schneiden.
Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser geben, herausheben, kalt abschrecken, häuten und würfeln.
Zwiebeln abziehen, hacken und in heißen Öl andünsten.
Tomaten kurz mitdünsten.
Harissa einrühren.
Kartoffeln und Möhren zufügen. Ca. 5 Min. unter Rühren garen.
Die Brühe zugießen.
Zugedeckt einmal aufkochen lassen.
Zucchini unterrühren.
Die Kichererbsen abtropfen lassen, zugeben, unterrühren und alles bei mittlerer Hitze 10-15 Min. garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Eintopf auf tiefen Tellern verteilen und mit Petersilie betreut servieren.
Dazu schmeckt Cousous.
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