Rösti mit Spiegeleiern

Zutaten für 3 Personen:

1000 g Kartoffeln

Salz & Pfeffer

Geriebene Muskatnuss

2 Esslöffel Butter oder Margarine

3 Eier

½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 Esslöffel Fett in einer ofenfesten Pfanne (ca. 26cm Ø) erhitzen. Kartoffelmasse darin zu einem Rösti formen, dabei leicht andrücken und ca. 15 Minuten braten. Rösti wenden, dabei nochmals 1 Esslöffel Fett dazugeben.

In die Röstioberfläche mithilfe eines Löffels 3 Mulden drücken. In jede Mulde 1 Ei aufschlagen. Rösti in der Pfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: siehe Hersteller) ca. 10 Minuten stocken lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Rösti mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu schmeckt Schmand oder Kräuterquark.