Sommerlicher Quinoa - Salat - eine Alternative zu Taboule

Zutaten für 2 Personen:

120g Quinoa

200 ml Gemüsebrühe

2 Tomaten ( Roma-Tomaten)

1 große Zucchini

3 Frühlingszwiebeln

½ Bund Petersilie, glatte

Minze, frische, mehrere Stängel

½ Kreuzkümmel, gemahlen

Zitronensaft

Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

Olivenöl

Zubereitung:

Die Quinoa unter fließendem Wasser sehr gut durchspülen, damit die Bitterstoffe ausgespült werden.

In der Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln lassen, abgedeckt abkühlen lassen und anschließend etwas auflockern.

In der Zwischenzeit Tomaten und Zucchini klein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Die Kräuter fein wiegen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut miteinander vermischen. Alles zur Quinoa geben, unterheben und abschmecken.

Mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

Als Hauptgericht für 2 Personen, als Beilage zum Grillen für 3-4 Personen.

Ich verwende gerne Romatomaten, weil diese nicht so wässrig sind. Normale Tomaten evtl. ganz oder teilweise entkernen.