Süßkartoffel- Kichererbsen Curry

Zutaten für 4 Portionen:

3 Süßkartoffeln

1 Paprikaschote, rot

1 gr. Dose Kichererbsen

1 gr Dose Tomaten, geschälte und gewürfelte

1 Zwiebeln, rote , nicht zu fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 cm Ingwer, gehackt

1 Bund Koriander, gehackter

1 Dose Kokosmilch

1 Chilischoten, rote fein gehackt

Salz

Olivenöl

1 Limette, den Saft davon

evtl. Wasser

Zubereitung:

Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie leicht braun sind.

Paprika, Knoblauch, Chili und Ingwer hinzugeben und kurz mit anbraten. Wenn nötig, mit etwas Wasser ablöschen. Die gewürfelten Süßkartoffeln hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Das Ganze dann mit den Tomaten „ablöschen“ und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kichererbsen und Kokosmilch ( nach Belieben) hinzugeben und weiter öcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Am Ende den Limettensaft und den gehackten Koriander hinzugeben und nach Belieben salzen. Das Ganze noch ein bisschen einkochen lassen.

Am besten schmeckt es tatsächlich, wenn man es eine Nacht ruhen lässt. Mit Reis oder Brot servieren.

Wenn man es nicht gerne scharf mag, kann man die Chilischote auch weglassen oder mehr Kokosmilch hinzufügen.