Weihnachtliche Orangenmarmelade

Zutaten für 6 Portionen:

75 g Kumquats (ca. 7 Stück)

3 Große rosa Grapefruits (à ca. 370 g)

3 Große Orangen (à ca. 280 g)

1 Karambole (ca. 150 g)

1 Vanilleschote

2 Kardamomkapseln

1000 g Gelierzucker (1:1)

Zubereitung:

Kumquats halbieren, in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken.

Je 2 Grapefruits und Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist.

Die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten herauspressen und auffangen.

Restliche Grapefruits und Orange auspressen. Fruchtstücke und Saft müssen zusammen eine menge von ¾ Liter ergeben.

Karambole waschen, quer in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Vanilleschote längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.

Vorbereitete Zutaten, Kardamom, Vanillemark und Gelierzucker in einem hohen Topf mischen. Unter Rühren kurz aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Noch heiß in sorgfältig vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen.