Zucchininudeln mit Linsen-Bolognese

Zutaten für 2 Portionen:

3 Zucchini (3-4, je nach Größe)

150 g rote Linsen

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Cherrytomaten

500 g passierte Tomaten

3 Esslöffel Tomatenmark

100 g Sojasahne

Salz

Pfeffer

Oregano

Basilikum

Käse

Fett zum Braten

Zubereitung:

Die Nudeln mit einem Sparschäler von den Zucchini schälen. Je nach Wunsch in der Breite lassen oder zu dünneren Nudeln schneiden. Die Cherrytomaten halbieren.

Die Zwiebel würfeln und in Fett anbraten. Die passierte Tomaten, gewaschene Linsen und Tomatenmark dazu geben und unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Danach Cherrytomaten und Sojasahne dazugeben, ca. 10 Minuten weiter kochen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini – Nudeln bis zur gewünschten Bissfestigkeit in kochendem Salzwasser blanchieren. Wenn die Linsen weich genug sind, wird die Soße mit den Nudeln angerichtet und mit Basilikum bestreut.

Die Gewürze kam man je nach Geschmack variieren.

Dieses Rezept kann man natürlich auch mit Hackfleisch machen oder die vegetarische Variante mit Käse und Sahne.