Borschtsch

Zutaten für 10 Personen:

4000 ml Wasser

1000 g Rindfleisch mit Markknochen

1 große frische Rote Bete (oder zwei kleinere)

2 Möhren

1 große Zwiebel

3 mittelgroße Kartoffeln

1 kleine Rote Paprikaschote

3 Tomaten

¼ Weißkohl

2 Knoblauchzehen

½ Zitrone

4 Lorbeerblätter

6 Pfeffer- oder Pimentkörner

Öl(Sonnenblumenöl)

Pfeffer

1 Becher

Schmand

Zubereitung:

Man füllt das Wasser in einen großen Topf, in den 5 oder mehr Liter hineinpassen, und erwärmt dieses (es soll nicht kochen). In dieser Zeit die Rote Bete schälen.

Das Fleisch hinzufügen, aufkochen lassen und auf mittlere Hitze schalten, damit der Sud köcheln kann. Den Schaum an der Wasseroberfläche sofort abschöpfen und entsorgen. Salz (nach Geschmack) und die geschälte Rote Bete hinzufügen und alles eine Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit schält man die Kartoffeln und schneidet sie in Streifen (Zeigefinger – Länge und Zeigefinger – Breite). Bis zur Verwendung kann man die Streifen in kaltes Wasser legen, um sie frisch zu halten.

Die Möhren der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden; die Zwiebel, Paprika und Tomaten vierteln und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel kurz anbraten und danach Paprika, Möhren und die Tomaten hinzufügen. Dies mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt anbraten lassen, bis das Gemüse im eigenen Saft köchelt. Immer wieder umrühren.

Nun schneidet man das Viertel Weißkohl in fingerlange Scheiben.

Nun sollte die eine Stunde Kochzeit der Suppe vergangen sein und man fügt das gebratene Gemüse aus der Pfanne, die Kartoffeln, den Kohl, die Lorbeerblätter und die Pfeffer(Piment) – Körner hinzu in den Suppentopf. Dies lässt man eine weitere Stunde zugedeckt köcheln.

Nach dieser Stunde nimmt man die Rote Bete heraus und reibt sie auf einer großen Reibe klein und fügt den geriebenen oder gepressten Knoblauch hinzu. Die halbe Zitrone drückt man über der Roten Bete aus und lässt dies kurz auf einen Teller stehen. Danach nimmt man das Fleisch heraus, trennt es vom Knochen und schneidet es in kleine Stücke. Danach füllt man alles (Rote Bete, Knoblauch, Zitronensaft und Fleisch) wieder in den Suppentopf und verrührt es gut. Man kann noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten.

Nachdem der Borschtsch nicht mehr zu heiß ist, kann man ihn servieren (allerdings schmeckt er am zweiten Tag noch köstlicher).

Borschtsch sollte in tiefe Teller (am Schönsten ist es in weißen) gefüllt werden. Ein großer Esslöffel Schmand wird in die Mitte gelegt und frische Kräuter (Petersilie oder Dill) können darauf verteilt werden. Das Ganze wird mit der Suppe verrührt.

Man reicht frisches Graubrot, das mit Butter oder Schmand bestrichen und mit Salz bestreut wird.