Cordon-Bleu-Pfannkuchen

Zutaten für 4 Personen:

100 g Mehl

200 ml Milch

2 Esslöffel Mineralwasser

4 Eier (Größe M)

Salz & Pfeffer

150 g Gouda (Stück)

2 Lauchzwiebeln

250 g junger Blattspinat

1 Teelöffel Butter

250 g Schmand

geriebene Muskatnuss

6 Scheiben Kochschinken

¼ Bund Schnittlauch

Öl zum Ausstreichen

Fett für die Form

Zubereitung:

Mehl, Milch und Mineralwasser verrühren. Eier und 1 Prise Salz unterrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

Käse reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spinat waschen und trocken schütteln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Schmand und 50 g Käse einrühren. Von der Herdplatte nehmen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 16 cm Ø) mit Öl ausstreichen. 1/6 Teig darin verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen, aus der Pfanne nehmen, warm stellen. 5 weitere Pfannkuchen ebenso backen.

Auf jeden Pfannkuchen eine Scheibe Kochschinken legen, jeweils 1/6 der Spinatmasse auf einer Hälfte verteilen und aufrollen. Rollen in eine gefettete Auflaufform legen, mit Rest Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, Pfannkuchen damit bestreuen.