Filet – Medaillons im Spargelnest

Zutaten für 4 Personen:

2000 g Spargel

Salz & Pfeffer

Zucker

20 Kirschtomaten

500 g Schweinefilet

2 bis 3 Esslöffel Öl

100 g Walnusskerne

350 ml Brühe

5 Esslöffel Balsamicoessig

4 Esslöffel Honig

15 g Stärke

2 Esslöffel Öl

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann den Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Teelöffel Zucker 12-15 Minuten kochen.

Die Tomaten abbrausen. Die Schweinefilets abbrausen, abtupfen und in 8 gleich große Medaillons schneiden. Das Öl in einer großen schweren Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Walnüsse grob hacken, ins Bratfett geben und kurz anrösten. Mit Brühe und Essig ablöschen, Honig einrühren, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Stärke mit 4 Esslöffel Wasser glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit rühren. Ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Tomaten zufügen und dünsten, bis die Tomaten leicht aufplatzen. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken.

Den Spargel vorsichtig aus dem Spargelwasser heben und etwas abtropfen lassen. Die Medaillons, Spargel mit Walnuss – Honig – Sauce und Tomaten servieren.

Nach Belieben mit Kerbelblättchen bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.