Geflügelröllchen mit Spinat – Mozzarella – Füllung

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 Esslöffel Öl

400 g Blattspinat

Salz & Pfeffer

geriebene Muskatnuss

250 g Mozzarella

3 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)

50 g geriebener Parmesan – Käse

2 Eier

75 g Paniermehl

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten (425 ml)

6 Esslöffel grünes Pesto (Glas)

Holzspießchen

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.

Mozzarella – Käse abtropfen lassen. Hälfte Mozzarella würfeln. Rest Mozzarella in Scheiben schneiden. Filets längs halbieren, würzen. Spinat, Mozzarellawürfel und Parmesan mischen. Spinatmischung auf die Filets verteilen. Die Filets aufrollen und mit Spießchen feststecken.

Eier verquirlen. Paniermehl, je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer mischen. Röllchen zuerst in verquirltem Ei und dann in Paniermehl wenden. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin rundherum anbraten. In eine Auflaufform geben. Im heißen Ofen bei 175°C ca. 20 Minuten braten.

1 Esslöffel Öl erhitzen. Restliche Zwiebeln und übrigen Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, ca. 6 Minuten köcheln. Würze. Soße über die Röllchen geben. Mit Mozzarellascheiben belegen. Ca. 15 Minuten überbacken.

Pesto in Klecksen daraufgeben und servieren.