Gefüllte Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

4 Zucchini (à ca. 200 g)

Salz & Pfeffer

5 Esslöffel Öl

450 ml Gemüsebrühe

300 g Bulgur

200 g Gekochter Schinken

4 Esslöffel Tomatenmark

300 g Schafskäse

2 Zwiebeln

2 Dosen Geschälte Tomaten (à 425 ml)

1 Prise Zucker

Eventuell Thymian zum Garnieren

Geraspelte Möhren

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen, jeweils der Länge nach halbieren und entkernen. Zucchini in eine ofenfeste Form legen mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 1 Esslöffel Öl beträufeln.

Brühe aufkochen lassen, über den Bulgur gießen und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Schinken würfeln. Bulgur und Schinken mischen. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchinihälften mit der Bulgurmischung füllen. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: siehe Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.

Zwiebel schälen, würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Tomaten mit einem Pfannenwender zerkleinern. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Mit gefüllten Zucchini anrichten.

Eventuell mit Thymian garnieren.