Grünkern-Risotto mit Putenschnitzel

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund Suppengrün

400 g Brokkoli

4 Esslöffel Öl

Salz & Pfeffer

300 g Grünkern (ganzes Korn)

750 ml Gemüsebrühe

50 g Parmesan

4 Putenschnitzel (à ca. 160 g)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch würfeln. Porree in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie würfeln. Brokkoli in Röschen schneiden und die Stiele fein würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün und Brokkolistiele in 2 Esslöffel Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkern zufügen, mit Brühe ablöschen, aufkochen, ca. 12 Minuten köcheln lassen.

Herdplatte ausschalten. Brokkoli zum Grünkern geben, weitere ca. 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte garen lassen. Parmesan reiben, bis auf 1 Esslöffel zum Garnieren, untermengen, abschmecken.

Schnitzel halbieren. In 2 Esslöffel Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch und Risotto mit Parmesan bestreut auf Tellern anrichten.