Herbstlicher Rotkohlsalat mit Putenstreifen & Geflügelleber

Zutaten:

500 g Rotkohl

4 Esslöffel weißer Balsamessig

1 Esslöffel Honig

200 g Kürbis

1 Bund Frühlingszwiebeln

400 g Geflügelleber

400 g Putenschnitzel

1 Knoblauchzehe

5 Esslöffel Olivenöl

4 Esslöffel Aceto Balsamico

1 Teelöffel Zucker

100 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen und fein raspeln. Rotkohl, Honig, 1 Teelöffel Salz und Balsamessig kräftig verkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kürbis schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.

Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Putenschnitzel in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl braten und warm stellen.

Geflügelleber abspülen, trockentupfen, in 2 Esslöffel heißem Olivenöl ca. 5 Minuten braten, Knoblauch in die Pfanne geben, kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Aceto Balsamico ablöschen, restliches Olivenöl und Zucker zugeben und durchschwenken.

Die warme Marinade über den Rotkohl geben. Kürbiswürfel und Frühlingszwiebeln unterheben und nochmals abschmecken.

Den Salat mit der Leber und den Putenstreifen anrichten und mit den Cashewkernen bestreut servieren.