Kadinbudu Köfte

Zutaten:

500 g Hackfleisch (Rind, Lamm gemischt)

2 Zwiebeln (fein gewürfelt)

1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)

50 g Reis

½ Bund Petersilie (fein oder grob gehackt)

3 Eier (eins für die Frikadellen und 2 für die Panade)

100 g geriebener Goudakäse (oder Kasar)

2 Esslöffel Paniermehl

4 Esslöffel Mehl

etwas Kreuzkümmel (Cumin)

Chiliflocken oder nach Wunsch etwas Kekik

Eine Prise Zimt

Salz & Pfeffer

Sonnenblumenöl oder Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Als erstes empfehlen wir den Reis wie gewohnt zu kochen, da er für die Weiterverarbeitung abkühlen muss (Reis waschen, Verhältnis 2:1 mit Wasser aufkochen. Temperatur runter drehen, wenn kleine Krater zu sehen sind. Herd ausschalten.

Ein Tipp: Falls man noch Reis vom Vorabend übrig hat, schmeckt es sogar noch besser und sollte unbedingt verwendet werden.

1. Die Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl glasig werden lassen. Die Hälfte vom Hackfleisch dazugeben und richtig durchbraten bis der ausgetretene Saft wieder einzieht. Zwischendurch kann man die Gewürze, also Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian und Chiliflocken dazugeben. Die Hälfte der Petersilie und den Zimt ganz zum Schluss zugeben, damit das Aroma nicht verloren geht. Auch das angebratene Hackfleisch lassen wir zum Abkühlen stehen.

2. Die noch unverarbeitete Hälfte des Hackfleisch, die angebratene Hackfleisch – Mischung, den gekochten Reis, eventuell ein Ei, die Petersilie und den geriebenen Gouda in eine Schüssel geben und richtig vermischen. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Noch ein Tipp: Wenn man die Mischung 30 Minute im Kühlschrank ruhen lässt, kann man es besser weiterverarbeiten.

1. Kleine Portionen (so groß wie ein Ei) von der Masse in die angefeuchtete Hand nehmen und flache Frikadellen davon formen. Erst in der Paniermehl – Mehl – Mischung, dann in den verquirlten zwei Eiern wenden und in heißem Öl anbraten.