Kartoffelpüree mit Speck & Zwiebeln

Zutaten für 4 Personen:

1000 g kleine Kartoffeln

Salz & Pfeffer

4 Zwiebeln

200 g durchwachsener Speck

4 Esslöffel Zucker

5 Esslöffel Balsamico – Essig

3 Esslöffel Butter

250 g Kirschtomaten

1 Esslöffel Öl

200 ml Milch

Geriebene Muskatnuss

Etwas Koriander

Zubereitung:

Kartoffel schälen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Zwiebeln im Speckfett ca. 5 Minuten braten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Essig ablöschen. 1 Esslöffel Butter zugeben, kurz köcheln. Halbierte Tomaten und Speck unterheben, würzen.

Milch und 2 Esslöffel Butter erwärmen.

Kartoffeln abgießen, Milch zugießen, stampfen, würzen.

Alles anrichten, mit Koriander bestreuen.