Kohlenhydratarmes Vollkornbrot

Zutaten:

100 g Mehl (Mandelmehl – gemahlene Mandeln)

100 g Leinsamen

3 Esslöffel Sojamehl

2 Esslöffel Sesam oder Sonnenblumenkerne

6 Esslöffel Kleie (Weizenkleie)

1 Päckchen Backpulver

1 gestrichener Teelöffel Salz

eventuelle etwas Brotgewürzmischung

250 g Quark (20% Fett)

5 große Eier (Größe L)

Fett für die Form

Zubereitung:

Mandelmehl, Sojamehl, Leinsamen, Weizenkleie, Sesam oder Sonnenblumenkerne, Salz, Backpulver und eventuell Brotgewürz miteinander vermengen.

Quark und Eier mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren. Die trockenen Komponenten langsam dazugeben. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Eine Kastenform ausfetten, den Teig einfüllen. Das Brot ca. 80-90 Minuten bei 150-160°C backen.

Das Essgefühl erinnert ein wenig an kernigen Nusskuchen, durch das Salz und das eventuell verwendete Brotgewürz schmeckt das Brot und ist bei einer kohlenhydratarmen Ernährung (Diät, Diabetes, Schwangerschaftsdiabetes, low cab) eine wirkliche Bereicherung.

Endlich auch abends wieder Brot essen!