Kohlrabi – Hack – Auflauf

Zutaten für 8-10 Portionen:

4 Kohlrabi (je etwa 500 g)

Salzwasser

3 Zwiebeln

3-4 Esslöffel Speiseöl

1500 g Gehacktes (halb & halb, Rinder-/Schweinefleisch)

2 Teelöffel getrockneter Estragon

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 Esslöffel mittelscharfer Senf

Für die Sauce:

60 g Butter oder Margarine

80 g Weizenmehl

1000 ml Milch

geriebene Muskatnuss

2 Eigelb Zum Bestreuen

1 Päckchen geriebener Mozzarella (200 g)

Paprikapulver edelsüß

½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, waschen und in 1/2cm dünne Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren (je nach Topfgröße eventuell in mehreren Portionen), abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Gehacktes portionsweise hinzufügen und unter Rühren darin anbraten, dabei die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Gehacktes 7-8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Senf unterrühren. Den Backofen vorheizen.

Für die Sauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit etwas von der Sauce verrühren und zu der Sauce geben (nicht mehr kochen lassen).

Den Boden einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) mit etwa einem Drittel der Kohlrabischeiben auslegen. Die Hälfte der Gehacktesmasse darauf verteilen. Das zweite Drittel der Kohlrabischeiben darauf legen, restliche Gehacktesmasse darüber geben und mit den restlichen Kohlrabischeiben belegen.

Die Sauce darüber gießen und mit Mozzarella und Paprikapulver bestreuen.

Die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

Garzeit: 35-40 Minuten

In der Zwischenzeit Petersilie kalt abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken.

Petersilie vor dem Servieren über den Auflauf streuen.