Lachsfrikadellen mit Bohnengemüse

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Schnittlauch

400 g Lachsfilet ohne Haut

2 Eier

4 Esslöffel Sahne-Meerettich (Glas)

6 Esslöffel Paniermehl

2 Teelöffel Senf

Salz & Pfeffer

350 g Grüne Bohnen (TK)

3 Tomaten

3 Esslöffel Schwarze Oliven (entsteint)

4 Stiele Thymian

2 Esslöffel Milch

7 Esslöffel Kartoffelpüree-Flocken

4 Esslöffel Öl

Zucker

Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

Schnittlauch klein schneiden. Lachs hacken. Eier trennen. Eiweiße, Meerrettich, 4 Esslöffel Paniermehl, Senf, Schnittlauch und Lachs mischen, würzen. Aus der Lachsmasse Frikadellen formen, Fischfrikadellen auf einen mit 2 Esslöffel Paniermehl bestreuten Teller legen und ca. 10 Minuten einfrieren.

Bohnen in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Tomaten und Oliven würfeln. Thymianblätter abzupfen. Eigelbe und Milch verquirlen. Frikadellen erst in Eigelbmilch, dann in Püree-Flocken wenden. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden 7-8 Minuten braten.

2 Esslöffel Öl erhitzen. Tomaten, Thymian und Oliven darin andünsten. Bohnen abgießen und unterheben. Würzen.

Alles anrichten und garnieren.