Schweinefilet im Wirsing- Blätterteig- Mantel

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pkt. Blätterteig, tiefgefroren (300g)

2 Schweinefilet je 400 g

Salz

1 EL Öl

6 Blätter Wirsing, groß

1 Eigelb

Pfeffer, weiß

Blätterteigtaschen nebeneinander legen und auftauen.

Schweinefilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dicke Blattrippen der wirsingblätter entfernen. Blätter in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, aschrecken und abtropfen lassen.

Blätterteigscheiben aufeinander legen. Auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 25x40 cm) ausrollen. Teiglplatte längs in zwei Streifen schneiden.. Über jeden Steifen mit einem Gitterschneider rollen und etwas auseinander ziehen,. Der Blätterteig soll wie ein Fleischnetz aussehen. Filets zuerst in die blanchierten Wirsingblätter, dann in das Blätterteiggitter einschlagen. Mit den Nahtstellen nach unten auf ein vorbereitetes Backblech (Backpapier) legen.

Eigelb verquirlen, Teiggitter damit bestreichen.

Filets im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.