Spaghetti mit Kassler, Pilzen und Wirsing

Für 4 Portionen:

250 g Wirsing

Salz

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

400 g Gemischte Pilzen (z.B. Pfifferlinge, Champignons, Shitake)

2 Esslöffel Olivenöl

100 ml Weißwein

100 ml Sojacreme

3 Esslöffel Saure Sahne (60 g)

400 g Kassler

400 g Spaghetti

2 Stiele Petersilie

Chiliflocken

Zubereitung:

Wirsing waschen, putzen, in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 3 Minuten bissfest blanchieren. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Pilze putzen und nach Belieben halbieren oder klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze 3-4 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und bereitstellen.

Frühlingszwiebeln und Knoblauch in den Topf geben, bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten und mit Wein ablöschen. 3 Minuten köcheln lassen, Sojacreme und saure Sahne einrühren und Kassler einlegen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken.

Fleisch aus der Sauce nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie, Wirsing und Pilze unter die Sauce mischen und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Spaghetti abgießen und mit den Fleischscheiben unter die Sauce mengen.