Überbackener Ziegenkäse mit Datteln und Walnüssen an Rapunzel-Salat

Zutaten:

Für den Ziegenkäse:

600 g Ziegenkäse

50 g Datteln

50 g Walnüsse

Zuckerrübensirup

Aceto Balsamico Crema

Für den Salat:

1 Bund Feldsalat

300 g Kirschtomaten

2 Knoblauchzehen

Rosmarin

Thymian

Zucker

Weißer Balsamico

Für das Dressing:

25 ml Olivenöl

25 ml Essig

Süßer Senf

Senf

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Den Salat waschen, alle Zutaten für das Dressing vermengen und abschmecken. Nun den Ziegenkäse in gleich große Taler schneiden, die Datteln (falls mit Kern) entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse auch zerkleinern. Die Datteln mit den Walnüssen und den Zuckerrübensirup zu einer klebrigen Masse vermengen. Die Ziegenkäsetaler in eine Auflaufform legen und mit dem Dattel-Walnussmix bedecken.

Nun den Ziegenkäse in den vorgeheizten Backofen (Umluft 180 Grad) für etwa 10 Minuten backen lassen.

Währenddessen eine Pfanne mit Zucker bedecken und diesen leicht karamellisieren lassen. Die Kirschtomaten waschen und in die Pfanne dazugeben. Die Tomaten sollten leicht mit dem Zucker überzogen sein, bevor sie mit dem weißen Balsamico abgelöscht werden. Die Knoblauchzehen halbieren und dazu geben, sowie den Thymian und Rosmarin.

Alles immer wieder mit dem Balsamico ablöschen, bis die Tomaten weich sind und salzen.

Den Salat in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und am Teller anrichten. Die Tomaten dazu geben. Den Ziegenkäse daraufsetzen und die Balsamico-Creme wahlweise über das Gericht geben und servieren.